Un rendez-vous gourmand pour des moments uniques de découverte autour d’un poisson méditerranéen ! Des recettes imaginées en exclusivité pour cette rencontre presse avec l’association Gourméditerranée dans l’excellent restaurant du Mole PASSEDAT à Marseille au MUCEM.
Différents chefs de l’association  se sont prêtés au jeu, afin de promouvoir le savoir-faire de la cuisine du Sud en proposant des créations uniques.
UNE EXPÉRIENCE GUSTATIVE DE TRES GRANDE QUALITÉ !
Les gourmands et les passionnés de la bonne cuisine française et en particulier de la méditerranée, préparez vos papilles lorsque vous passerez à leur table ! Ces grands chefs nous ont donné une occasion rêvée de gouter des plats concoctés juste pour nous, ce qui nous a permis de découvrir une nouvelle fois l’excellence de leurs talents culinaires ! Les chefs de gourméditerranée nous ont livré durant leurs démonstrations culinaires, un véritable partage de passions et d’émotions et d’échanges !

Quelques chefs et leurs présentations :
A L E X A N D R E M A Z Z I A du restaurant AM
9 rue François Rocca 13008 Marseille, France
Pélamide marinée à l’huile de cacahuète
Polène de popcorn de blé
Wasabie et huile de piment
Jus vert saté gingembre
Eau de menthe fraise
Bonite séchée Katsuobushi,
Ventrèche poussière d’épicé avec framboise
Harissa ventrèche graine de pavot

S E B A S T I E N  D U G A S T du restaurant Le Mole PASSEDAT
1 Esplanade du J4 13002 Marseille
Gelée de coquillages et algues :
Bigorneaux, bulots, couteaux et pouce-pied
Pélamide confite sel sucre et agrumes
Purée de citron et criste marine

C H R I S T O P H E  N E G R E L du restaurant Le LAURACEE
96 Rue Grignan, 13001 Marseille
Pélamide retour du bassin
Pélamide a cru, poutargue, citron, fenouil sauvage, tuile d’herbes de mer
Pesto de sardines et huître de la côte bleue

S É B A S T I E N  R I C H A R D de la table Le Panier de Sebastien
Au cœur du panier de Marseille
Pélamide cuite en réverbération,
Velouté de pois chiche frais au cumin,
Gel de citron, échalote confite, olive, vinaigrette à l’encre.
Cette exclusivité est disponible dans le Panier de Sebastien.

• L U D O V I C  T U R A C du restaurant Une table au SUD
2 Quai du Port, 13002 Marseille
Aïoli de Pélamide en réverbération
Toast de Focaccia à l’encre de seiche,
Copeaux de légumes crus relevés au zeste d’agrumes,
Pélamide cuite par le sel.

Voilà n'hésitez pas à découvrir ces grandes tables  de notre région qui donne une forte valeur ajoutée à la gastronomie  méditerranéenne  en valorisant les  produits du terroir et de la mer. Un grand merci aux Toquées de la Com pour cette gentille invitation !

Crédits photos : Robert POULAIN et Juliette REOUVEN

Journaliste : MF